Lancer une boulangerie

INFORMATION SUR L'INDUSTRIE 

• En 1992, le Guide alimentaire canadien recommandait que les Canadiens doublent leur consommation de pains, de céréales et de produits céréaliers. Cette recommandation a entraîné une augmentation soutenue et continue de la consommation, en particulier de pains riches en fibres et de produits comme les muffins et les bagels.
• Les consommateurs estiment que les petites boulangeries offrent un service pratique et personnalisé et des produits plus frais et de meilleure qualité. En général, les ventes des boulangeries augmentent en même temps que le revenu moyen des consommateurs.
• L'industrie est très concurrentielle, ce qui signifie qu'il est très difficile de lancer une boulangerie, surtout en ville. Un entrepreneur pourrait envisager d'acheter une boulangerie existante ou de s'installer en milieu rural.
• Les franchises spécialisées, qu'il s'agisse d'établissements offrant simplement des beignes ou de boulangeries ayant une gamme complète de produits, constituent l'un des secteurs de la boulangerie connaissant le plus fort taux de croissance. Pour obtenir des renseignements sur les franchises, veuillez consulter le Guide des franchises au Manitoba.

AVANT DE VOUS LANCER EN AFFAIRE

Une boulangerie est l'une des rares entreprises où la fabrication et la vente au détail sont effectuées par les mêmes personnes. Vous devez donc être un boulanger et un commerçant hors pair en mesure de produire et de vendre des produits distincts. Assurez-vous d'acquérir de l'expérience dans ces deux domaines, notamment en gestion et en comptabilité, avant de vous lancer en affaires.

• Si vous achetez une boulangerie établie, évaluez-en soigneusement le potentiel. Étudiez les motifs de vente et évaluez le potentiel de bénéfices, les ventes, les dépenses, l'actif et le passif. Consultez un expert en ce qui a trait à l'état de l'équipement de boulangerie. Demandez à un avocat de revoir toute entente.
• Si vous ouvrez une nouvelle boulangerie, effectuez les mêmes évaluations minutieuses et consultez un comptable et un avocat. Veuillez vous référer au guide sur les plans d'affaires.
• Attendez-vous à commencer tôt le matin, à faire de longues journées et à déployer des efforts physiques considérables. Les ventes vont fluctuer au cours de l'année - vous serez plus occupé pendant les périodes de fêtes.

TYPES DE BOULANGERIES

Petit commerce de détail
En général, il s'agit d'une entreprise comprenant un seul magasin avec deux ou trois employés qui confectionnent et vendent les produits sur place. Ce type de commerce est souvent spécialisé dans les pâtisseries de fantaisie. Il est possible d'ouvrir des succursales tout en conservant les activités de boulangerie à un seul endroit.

Boulangerie intégrée
Il s'agit de boulangeries exploitées à l'intérieur d'un supermarché. Ce type de boulangerie est de plus en plus populaire. Certaines boulangeries intégrées ne réalisent pas de bénéfices - elles offrent simplement un service et établissent une clientèle. Parfois, des boulangeries intégrées sont exploitées de façon indépendante; dans ces cas, elles doivent réaliser des bénéfices.

Commerce de gros
Il s'agit de grandes boulangeries automatisées qui produisent de gros volumes. Elles livrent leurs produits à des épiceries indépendantes, à des chaînes de magasins et à des hypermarchés.

Boulangerie moyenne
Il s'agit souvent d'une boulangerie exploitée de façon indépendante. Elle peut être spécialisée, vendant par l'entremise de commerces de gros et de détail.

Pains et petits pains chauds
Ce type de boulangerie fait souvent partie d'une franchise ou est exploitée en parallèle. Par exemple, une boulangerie s'associe à un commerce de charcuterie et fabrique des petits pains/des croissants à sandwich. En général, une telle boulangerie offre une grande variété de pains et de petits pains tout au long de la journée.

Gâteaux
Il s'agit de boulangeries spécialisées entres autres dans la préparation de gâteaux de noces et de gâteaux au fromage. Ce type de boulangerie peut être très profitable. L'emplacement et la qualité du produit constituent la clé du succès.

Beignes
Il peut s'agir de commerces indépendants ou de franchises qui sont souvent ouverts 24 heures sur 24. Comme dans le cas des boulangeries spécialisées dans les pains et les petits pains, bon nombre de ces commerces utilisent des mélanges de base qu'ils obtiennent auprès de minotiers et de fournisseurs de produits de boulangerie.

Autres types de boulangeries
Il s'agit d'un secteur qui croît en popularité. Les boulangeries se spécialisent dans les biscuits/les muffins/les bagels.

RESSOURCES HUMAINES

Il est essentiel de pouvoir embaucher et conserver de bons employés. Renseignez-vous sur tous les aspects des ressources humaines - le recrutement, l'entrevue, la présélection, la motivation, la formation, l'évaluation et l'élaboration de politiques en matière de personnel (salaires, régimes de pension, avantages sociaux). Favorisez la formation continue et le perfectionnement par la participation à des cours et à des programmes. Pour de plus amples renseignements, veuillez consulter la fiche d'information sur les ressources humaines.

EMPLACEMENT

Le choix d'un emplacement est crucial. Effectuez des recherches. Tenez compte des facteurs suivants :

Population
Pour garantir la subsistance de votre boulangerie, vous devez vous installer dans un quartier où vivent de 1 400 à 1 800 familles. Vérifiez aussi les plans de développement et le taux de croissance prévu pour le quartier.

Concurrence
De taille et de type variés, la concurrence peut venir d'autres boulangeries indépendantes, de chaînes de magasins, d'hypermarchés ou de boulangeries spécialisées. Étudiez tous vos concurrents afin de déterminer si le marché local peut soutenir une autre boulangerie.

Circulation
Choisissez un endroit à forte circulation pédestre et automobile. Installez-vous près d'autres commerces (centre commercial linéaire) ou près d'écoles ou d'installations sportives.

CONCEPTION ET AMÉNAGEMENT

Le cachet de votre boulangerie, de même que la vue et l'arôme de produits de boulangerie frais peuvent inciter les gens à acheter, surtout de façon spontanée :

• Présentez toute la gamme de vos produits dans un endroit aussi grand que possible
• Choisissez des meubles qui vous permettent d'étaler adéquatement vos produits sous un bon éclairage.
• Aménagez un comptoir efficace et invitant.
• Consultez les fabricants d'équipement pour obtenir leurs conseils et leurs suggestions en matière de présentation.

PUBLICITÉ

La publicité a pour but d'informer et de susciter un intérêt. Les boulangeries devraient mettre l'accent sur leur emplacement pratique, leurs spécialités et leur service. Voici trois méthodes de publicité qui peuvent être efficaces : 

• Publicité directe, pour atteindre des marchés particuliers, tels que les maisons du quartier.
• Journaux, surtout les journaux communautaires locaux.
• Promotions, vitrine/étalage en magasin, panneaux, bannières, « salon de thé ».

ÉTABLISSEMENT DES PRIX 

• Les prix fixés doivent permettre des bénéfices bruts suffisamment importants pour couvrir les frais généraux et déboucher sur des bénéfices nets. En général, les boulangeries utilisent une méthode de majoration en fonction des coûts. Le taux de majoration est axé sur la politique d'établissement de prix, mais devrait varier entre 40 et 60 % et permettre de défrayer les dépenses.
• Tenez un livre du prix de revient où vous noterez les ingrédients utilisés et leur prix.
• Tenez un livre du «coût des recettes» qui indique les coûts liés à la confection de produits particuliers.

Comme les petites boulangeries ne peuvent pas acheter en grandes quantités comme les hypermarchés, n'essayez pas d'offrir des prix plus bas. Soulignez plutôt votre emplacement pratique et vos spécialités.

PRODUITS, EMBALLAGE ET PROCÉDURES 

• Contrôlez l'utilisation de tous les ingrédients. Consignez les cas de déversements accidentels, de gaspillage et de pertes pendant la production. Habituellement, l'ingrédient principal est la farine. Obtenez le meilleur prix d'achat possible pour une qualité  acceptable.
• Habituez vos employés à respecter rigoureusement les instructions relatives au poids lors de la confection : des produits trop lourds entraînent des pertes. Calculez quel montant demander pour 25 grammes de produit.
• Apprenez à vos employés à ne pas abîmer les emballages et à ouvrir un seul contenant à la fois. Calculez les coûts de chaque produit préemballé et de l'emballage lui-même.
• Permettez à vos employés de goûter le produit à des fins de formation, mais interdisez le grignotage continu.
• Évaluez le service de prise de commandes. Tous les mois, demandez à une personne inconnue du personnel de passer une commande.
• Retirez les produits des tablettes après la date de péremption. Surveillez la rotation des stocks.
• Comptez vos clients toutes les heures pour déterminer le taux de circulation. Établissez l'horaire des employés en conséquence et veillez à ce qu'ils arrivent à l'heure.
• Donnez à chacun des caissiers un tiroir distinct et un fonds de caisse constant.  Comptez l'argent à la fin de chaque quart de travail.
• Fixez des procédures de gestion pour tous les secteurs de l'entreprise. Cela comprend notamment l'enregistrement de l'inventaire mensuel et la tenue des registres d'achat/de réception.

Pour obtenir de plus amples renseignements, veuillez communiquer avec :
Centre de services aux entreprises Manitoba
240, avenue Graham, pièce 250
Winnipeg (Manitoba)  R3C OJ7
Téléphone : 204-984-2272
Télécopieur : 204-983-3852
Sans frais (information) : 1-800-665-2019
ATS sans frais (malentendant) : 1-800-457-8466
Courriel : manitoba@entreprisescanada.mb.ca
Site Web : www.entreprisescanada.mb.ca
 

 

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